Почему морковь горчит

Почему во время хранения морковь становится горьковатой?

Ольга Скорикова, г. Рязань

Горечь моркови может быть вызвана двумя причинами. Первая — это болезни. В период хранения, особенно в помещениях с повышенной влажностью, морковь часто поражают белая, черная, серая, а также сухая (фомоз) гнили. Их возбудителями являются грибы, которые интенсивно развиваются на поврежденных во время уборки корнеплодах и приводят к окислению Сахаров, разрушению тканей и ухудшению вкуса.

Неприятный горьковатый вкус появляется и в том случае, если во время роста, при прореживании растений, верхушки корнеплодов оголились и на свету позеленели — в них образовался алкалоид соланин. В заложенную на хранение зелено-главую морковь соланин проникает все глубже и глубже, поэтому употреблять в пищу такой овощ (как и зеленые клубни картофеля) нельзя!

Меры борьбы:

• Окучивание корнеплодов, случайно оголившихся при рыхлении почвы.
• Уборка моркови в сухую погоду, короткая обрезка ботвы без повреждения головки.
• Выбраковка больных, поврежденных или позеленевших корнеплодов.
• Обработка корнеплодов перед закладкой на хранение настоем луковой шелухи (100 г на 5 л теплой кипяченой воды), выдержанным сутки, или опыливание мелом (150-200 г на 10 кг моркови).
• Хранение моркови в емкостях с сухим речным песком при 0-2 град, тепла и влажности воздуха 80-82%.
• Выращивание слабовосприимчивых к болезням сортов моркови (Витаминная 6, Лосиноостровская 13, Кардена, Московская поздняя, Королева осени и др.).