Независимо от сорта, все огурцы делятся на три типа: салатные, засолочные и корнишоны.
Первые раскисают при засолке, темнеют и даже свежими плохо хранятся в холодильнике, их лучше сразу употреблять в пищу.
Засолочные сорта длинные (12-15 см), с толстой кожицей, крепкие, хрустящие, сохраняют зеленый цвет.
Корнишоны — фактически недозрелые плоды (3-8 см), идеальные для маринования.