Домой » На заметку » Вопрос-Ответ » Почему морковь горчит

Почему морковь горчит

Морковь горчит

Почему во время хранения морковь становится горьковатой?

Ольга Скорикова, г. Рязань

Горечь моркови может быть вызвана двумя причинами. Первая — это болезни. В период хранения, особенно в помещениях с повышенной влажностью, морковь часто поражают белая, черная, серая, а также сухая (фомоз) гнили. Их возбудителями являются грибы, которые интенсивно развиваются на поврежденных во время уборки корнеплодах и приводят к окислению Сахаров, разрушению тканей и ухудшению вкуса.


Неприятный горьковатый вкус появляется и в том случае, если во время роста, при прореживании растений, верхушки корнеплодов оголились и на свету позеленели — в них образовался алкалоид соланин. В заложенную на хранение зелено-главую морковь соланин проникает все глубже и глубже, поэтому употреблять в пищу такой овощ (как и зеленые клубни картофеля) нельзя!

Меры борьбы:

  • Окучивание корнеплодов, случайно оголившихся при рыхлении почвы.
  • Уборка моркови в сухую погоду, короткая обрезка ботвы без повреждения головки.
  • Выбраковка больных, поврежденных или позеленевших корнеплодов.
  • Обработка корнеплодов перед закладкой на хранение настоем луковой шелухи (100 г на 5 л теплой кипяченой воды), выдержанным сутки, или опыливание мелом (150-200 г на 10 кг моркови).
  • Хранение моркови в емкостях с сухим речным песком при 0-2 град, тепла и влажности воздуха 80-82%.
  • Выращивание слабовосприимчивых к болезням сортов моркови (Витаминная 6, Лосиноостровская 13, Кардена, Московская поздняя, Королева осени и др.).

Читайте также

Как избавиться от фасолевой зерновки и спасти урожай. Фото

Как избавиться от фасолевой зерновки и спасти урожай

Урожай пострадал из-за фасолевой зерновки. Это небольшой жук (до 5 мм) медно-бурой окраски с желто-красными …

Один комментарий

  1. Спасибо за советы. Правильно убрать, рассортировать и сохранить — вот, действительно, хозяйское отношение. А хранить нужно действительно при очень низких температурах.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *